jotupis.pages.dev

Биография знаменитых поваров

Топ-7 знаменитых шеф-поваров мира

Ален Дюкас

Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф-повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью-Йорке, Бейруте, Санкт-Петербурге. Именно благодаря этому шеф-повару высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы.

Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.

Поль Бокюз

Этот французский шеф-повар известен как основатель и бессменный руководитель кулинарного конкурса "Золотой Бокюз" и Общества высокой французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Поль Бокюз производит вино на собственной винодельне, является владельцем ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями. Несколько десятилетий назад он был награжден орденом Почетного легиона за вклад во французскую г

7 известных шеф-поваров мира, изменивших гастрономический подход

Изменить мир могут не только ученые и художники, но и шеф-повара. Именно они смогли повлиять на гастрономический ход истории и внести нечто новое в приготовление пищи.

Хестон Блюменталь

Этот английский шеф-повар один из немногих, кто признает важность понимания кулинарии с научной точки зрения. Хестон Блюменталь – самоучка, который десять лет учился по различным кулинарным книгам и соглашался на любую подработку, чтобы оплачивать свои поездки во Францию для того, чтобы получить знания от местных рестораторов, виноделов и сыроваров.

Знаменитый шеф-повар прославился тем, что разработал множество новых техник и методик приготовления пищи, а также создал теорию мультисенсорной кулинарии. Блюменталь считал, что удовольствие от еды напрямую зависит от того, что мы видим, слышим и ощущаем в этот момент. Именно так появилось его блюдо «Звуки моря», состоящее из морепродуктов, водорослей и съедобного песка. Но помимо самой еды, на стол подавался iPod в раковине, из которого звучали крики чаек и океанские волны.

Другая научная работа Блюменталя послужила открытию теории сочетаний (foodpairing), которая стала использов

Турецкий стритфуд с приветом от шефа: шесть поваров от Стамбула до Газиантепа, известных своими коронными жестами

0%

PeritoНаправленияЕвропаТурция

РестораныТурцияГастрономия

Дата публикации 27.07.2021

Вы точно видели их в инстаграме. Настало время заглянуть к ним в заведение и заказать фирменное блюдо.

Турция — один из центров мирового стритфуда. Густонаселенность страны, любовь турков к еде и труду, а еще появление инстаграма привели к появлению удивительного феномена: местные повара и владельцы ресторанов стали придумывать особые жесты, которые ассоциируются с их блюдами и заведениями. Ведь для того, чтобы «попасть на радары» в стране с населением 82 миллиона человек, нужно как-то выделяться!

Автор телеграм-канала «Иду Бегу Еду» Иван Герасименко много лет следит за турецкой уличной едой. Для Perito он выбрал шесть невероятных поваров от Стамбула до Газиантепа. К каждому из них можно прийти поесть и сфотографироваться. И, конечно, увидеть неповторимый жест.

Нусрет Гёкче

Щепотка соли

Где работает: сеть мясных ресторанов Nusr-et
Фирменный жест: посыпание мяса солью от локтя
Место: Стамбул (главный ресторан — Etiler Mahallesi, Nispetiye Cd N

Настоящие творцы: семь самых знаменитых поваров в истории

Еда — давно уже целая индустрия, в которой есть свои виртуозы, вошедшие в историю наравне с правителями, военачальниками и людьми искусства.

Сегодня мы вспоминаем самых знаменитых поваров, имена которых стали легендами.

Франсуа Ватель — убил себя, не сумев смириться с испорченным обедом

Французы считают Франсуа Вателя символом чести настоящих поваров. Франсуа родился в 1631 году, его отец отправил юношу на службу к крестному-кондитеру в Париж. Затем Вателю удалось поступить поваром к принцу Конде. Однажды в замке принца было устроено масштабное торжество, в котором приняли участие две тысячи человек и даже сам король — Людовик XIV.

Для Конде было очень важно угодить королю — ведь принц считался опальным персонажем. Поэтому хозяин замка старался вовсю — каждый день для гостей устраивались балы, фейерверки, представления. За еду отвечал Франсуа Ватель: гостей кормили 4 раза в день самыми отборными продуктами, из которых готовились изысканные блюда.

Читайте также: Отравить – это по-нашему! Как в истории русской кухни связаны яд и повар

Пятница традиционно считалась рыбным днем, и шеф-повар Франсуа жд

Новиков, Ивлев и другие крутые шефы — о самой странной еде в своей жизни

20 октября — Международный день повара. Попросили именитых шефов вспомнить самые странные блюда, которые они пробовали или готовили сами.

Владимир Мухин
шеф-повар White Rabbit (Москва, в 2016 году вошел в топ-20 лучших ресторанов мира)

— Как-то в Бангкоке приготовил лягушку в соусе из черного хлеба. Но у меня вообще такая история — я не работаю по меню. Все что угодно могу сделать. Не могу вспомнить каких-то прямо сумасшедших пожеланий, которые бы меня смутили. Ну, вот однажды гость попросил стакан свежевыжатого сока из имбиря. На мой взгляд, это странно. А он выпил и заказал что-то еще.



Аркадий Новиков
повар, ресторатор (более 50 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге, Лондоне, Дубае, Сочи)

— Самое необычное блюдо я ел на Сейшелах — летающую лисицу. Есть летающие мыши, а это лисица. Вот, решился попробовать. Но, думаю, это мясо можно было и получше приготовить.



Константин Ивлев
известный российский шеф, ведущий шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница!»

— Сейчас люди более или менее подкованы, а вот в 1990-х годах изумляли, конечно — когда гость заказывал, например, фуа-гр

Copyright ©jotupis.pages.dev 2025